用人单位仅与员工签订一份劳动合同且未交付的行为是违法的。具体可从以下情形进一步说明：
1. 若单位签订合同后明确表示仅签一份且拒绝交付，这直接违反了劳动合同需双方各执一份的强制性规定，属于典型违法。
2. 若单位以合同需统一盖章审批为由拖延交付，且超过合理期限仍未给，即便最初有理由，拖延也可能构成违法，因为劳动者有权及时获取合同文本。
3. 若单位因自身保管不善导致合同丢失而无法交付，仍需承担未交付的违法责任，不能以此为由免责，应重新签订并交付员工。
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要判断劳动合同只签一份未给员工是否违法，可依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关条款进行分析。
《中华人民共和国劳动合同法》第十六条规定：“劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”此条款明确了合同生效条件及双方各执一份的要求。在“只签一份未给员工”的情况中，虽合同已协商一致并签字盖章生效，但单位未将其中一份交付员工，违反了“各执一份”的规定。同时，第八十一条指出：“用人单位提供的劳动合同文本未载明本法规定的劳动合同必备条款或者用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。”这表明未交付合同文本属于劳动行政部门责令改正的情形，若造成损害还需赔偿，因此该行为具有明确违法性。

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